Caldereta de cabrito

Patatas revolconas

Migas

Sopa de cachuelas

Cangrejos del Tiétar en salsa

Tortilla de espárragos trigueros

Perrunillas o mantecados

Polvorones, nevaditos o mantecaditos

Pastas

Bizcocho de San Esteban

Rosquillas de escaldaíllo

Flores

Nuégados

Empanadas de cabello de ángel

Arrope

Calostros

Caldereta de cabrito

En el Barranco se pueden encontrar dos tipos de caldereta, la que se elabora con carne y patatas y la que se elabora tan solo con carne. Tradicionalmente se ha de hacer en un caldero de acero, y preferiblemente cocinado a la lumbre. La mejor carne para la caldereta es la de chivata (cabra de menos de un año).

• 2 kg de cabrito
• 1 cebolla
  
• 200 gramos de hígado de cabrito
  
• Ajos
  
• Aceite de oliva
  
• Sal
  
• Pimentón
  
• Almendras
  
• Agua

Partir el cabrito en diferentes trozos no demasiado grandes y colocarlos en la cazuela. Añadimos un poco de aceite, la cebolla picada y los ajos. También agregamos un poco de pimentón y lo cubrimos de agua completamente.
Lo dejamos hacer a fuego lento durante un rato. A los 15 minutos agregamos el hígado de cabrito y las almendras enteras.
Se debe dejar otros 30 minutos hasta ver que todo está completamente hecho, tierno y con el sabor adecuado. Echamos un poco de sal hasta que esté al gusto.

Patatas revolconas

• 1 kg de patatas
  
• 150 g de panceta
  
• 1 cucharada de pimentón dulce o picante
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 hoja de laurel
  
• Aceite De Oliva
  
• Sal

Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas, y ponerlas a cocer en agua con sal y la hoja de laurel. Pasados 20 minutos, retirarlas del fuego, y escurrirlas.
Poner un poco de aceite en una sartén y freír los dos dientes de ajo picados. Retirar del fuego y añadir el pimentón, mezclar bien y volcar este sofrito sobre las patatas.
Con el mango del mortero, majar todo dejando algunos trocitos de patata enteros.
Poner un poco de aceite en otra sartén y freír la panceta cortada en taquitos.
Servir las patatas con los tacos de panceta por encima, bien calientes.

Migas

Plato muy extendido por toda la geografía española, que aquí se elabora añadiendo pimentón de la Vera y que se utiliza tanto para almuerzos como para comidas.

• Pan del día anterior, 500 g
• Tocino entreverado, 50 g
• Agua, 3/4 tazas
  
• Aceite de oliva, 1/2 taza
  
• Chorizo, 1 unidad
  
• Ajo, 1 cabeza
  
• Sal, al gusto

Cortar el pan en rebanadas muy finitas y colocarlas en una fuente amplia y un poco honda. Disolver la sal en el agua y regar con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual.
Tapar con un paño y dejar reposar durante varias horas, para que se empape uniformemente. Cortar el chorizo en rodajas finas. Poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera el chorizo y el tocino de la sartén, dejar escurrir y reservar.
Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la grasa del tocino y el chorizo y dejar que se doren. Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.
Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados, de nuevo a la sartén y continuar picando. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.

Sopa de cachuelas
Es un plato típico de la matanza, y muy apreciado, cuyos ingredientes principales son pan, hígado y nueces picadas (en la sopa de Cuevas del Valle).

• Un cuarto de hígado de cerdo
  
• Sangre líquida de cerdo
  
• Cominos
  
• Aceite de oliva
  
• Ajos
  
• Sal
  
• Pimientos frescos
  
• Pimentón de La Vera
  
• Cebolla
  
• Pan de sopa
• Nueces

Se fríe el hígado, una vez frito, se machaca. Se refríen, a parte, la cebolla y los pimientos frescos.
Este refrito se rehoga con el hígado machacado y se le echa una pizca de pimentón y las nueces picadas.
Se echa agua, el machado de los ajos y cominos al refrito y se deja cocer durante unos minutos.
Cuando todo está cociendo se echa la sangre y se mueve continuamente.
Se quita del fuego y se vierte sobre una fuente donde previamente estaban colocado el pan (cortado en rebanadas finas).

Cangrejos del Tiétar en salsa

• 1 kg de cangrejos de río (del Tiétar)
  
• Una cucharadita de harina
  
• 2 vasos de caldo de carne
  
• Pimentón de la Vera
  
• Media cabeza de ajo
  
• Perejil
  
• Guindilla
  
• Pimienta molida
  
• Sal
  
• Agua
  
• Aceite

Se fríen en aceite los ajos, se sacan y se reservan.
Se rehogan, en el mismo aceite, los cangrejos, hasta que estén rojos.
Se añaden la harina, el pimentón y el caldo de carne.
Se machan los ajos reservados con el perejil y se agrega al preparado.
Igualmente, se incorporan la hoja de laurel, la pimienta molida y la guindilla, corrigiendo a gusto, si hiciera falta sal.
Se deja cocer un cuarto de hora.

Tortilla de espárragos trigueros

• 1 manojo de espárragos trigueros
  
• 4 huevos
  
• Pimentón de La Vera
  
• Aceite
  
• Ajos (cantidad al gusto)
  
• Sal

Se trocean los espárragos trigueros, una vez lavados, hasta su parte menos tierna.
Se fríen y con los dientes de ajos picados, dando unas vueltas.
Se añaden el pimentón y la sal al gusto.
Se baten los huevos, se mezclan con el sofrito de espárragos escurridos de aceite y se procede a cuajar la tortilla.

Perrunillas o mantecados

• 1 l de aceite
• 2 kg de harina
• ½ kg azúcar
• Anises en grano
• 2 copas de aguardiente

Mezclar todos los ingredientes y amasar bien.
Formar bolitas de masa, aplastarlas ligeramente y marcarlas en el centro con el dedo.
Precalentar el horno a 175º-180º.
Cocer en el horno unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y secas por dentro.

Polvorones, nevaditos o mantecaditos

• 1 kg de manteca
• 2 kg de harina
  
• 1 vasito de vino blanco
  
• Ralladura de limón
  
• Un poco de sal

Batir bien la manteca. Añadir el vaso el vasito de vino blanco. Mezclar la masa con el resto de ingredientes. Aplastar la masa y con moldes pequeñitos hacer las figuras.
Se introducen en el horno precalentado durante 25 minutos. Una vez cocinadas, se espolvorean con azúcar.

Pastas

• 1 kg de manteca
  
• ¾ kg azúcar
  
• 2 kg de harina
  
• ½ vaso de coñac
  
• 1 docena de yemas
  
• 2 claras
  
• Ralladura de limón
  
• Almendras tostadas y molidas (opcional)

Batir la manteca. Mezclarla con todos los ingredientes.
Aplastar la masa y cortarla con los moldes para hacer formas.
Introducir las piezas en el horno precalentado durante 15 minutos.

Bizcocho de San Esteban
(estupendo bizcocho para tartas)

• 6 ó 7 huevos
  
• 450 g de azúcar
  
• 225 g de harina
  
• Sal
  
• Mantequilla y harina para el molde

Cortar trozos de papel de aluminio para que sirvan de tapa del molde.
Untar de mantequilla y enharinar el molde y la “tapa” de papel de aluminio.
Calentar el horno a 180º arriba y abajo, con la parrilla a media altura.
Echar las claras de los huevos en un recipiente grande con una pizca de sal y levantar a punto de nieve hasta que llegue a separarse la masa de las paredes del recipiente (mucho punto de nieve). Incorporar el azúcar de una vez y remover a velocidad lenta o a mano hasta que se disuelva completamente en las claras. Añadir las yemas de una vez y volver a remover. Después, añadir la harina lentamente y, de nuevo, remover.
Verter la mezcla en el molde hasta un poquito más de la mitad de su altura.
Poner la “tapa” del molde de papel de aluminio de modo que quede bien cerrado por los lados.
Introducir en el horno. Dejar cocer 30 minutos. Sacar y comprobar que se ha hecho por el centro: introducir un cuchillo y sacarlo (tiene que salir limpio, sin líquido pegado).
Cuando se haya templado, introducirlo en una bolsa de plástico transparente, para que no se seque, hasta que se enfríe. Después, espolvorear con azúcar glas y volver a guardar en una bolsa de plástico transparente.

Rosquillas de escaldaíllo
Dulce típico de Semana Santa

• 1 kg de harina
  
• ½ l de aceite
  
• ¼ l de agua templada
  
• 1 copita de aguardiente
  
• Sal
  
• Azúcar

Mezclar en un recipiente el aceite, el agua y la sal. Remover bien e incorporar la harina. Se vuelve a amasar. Aplastar la masa hasta que quede muy fina. Cortar la masa haciendo círculos con un agujero en el centro. Freir en abundante aceite caliente durante 3 minutos. Al sacarlas de la sartén, espolvorear con azúcar.

Flores
Es un postre típico de celebraciones como comuniones o bodas. Se ofrecen a los invitados, y al pueblo en general, en la casa del novio o la novia, en las bodas, después de la ronda por el pueblo y antes de la comida. Igualmente se ofrecen a los invitados

• 1 docena de huevos
  
• 500 g de azúcar
  
• 500 ml de leche
  
• Medio sobre de levadura
  
• 1 pizca de bicarbonato
  
• Miel
  
• Aceite

Mezclamos la harina con el bicarbonato y la levadura.
Se baten los huevos.
Sin dejar de batir, añadimos la leche y la mezcla de harina, bicarbonato y levadura.
En una sartén con aceite muy caliente introducimos el molde de hierro.
Después le untamos en la masa y lo volvemos a introducir en el aceite.
Cuando la masa se separa del molde es porque ya está lista la roseta.
Se sacan y se cubren de miel.

Nuégados
Turrón a base de nuez, miel y oblea. Una delicia que solo se puede encontrar en San Esteban del Valle y en Navidad.

• 1 kg de nueces
  
• ½ l de agua
  
• ¾ de azúcar
  
• 1 cucharada colmada de miel
  
• Canela en rama (4 ó 5)
  
• Limón
  
• Obleas
• 1 l de agua
• Un poco de sal
• 1 cucharada de aceite

Mezclar todo. Con una cuchara se vierte en una especie de palas de hierro muy caliente y se introduce en el fuego.
Cocer el agua con el azúcar y la miel, la canela en rama y el limón sin pelar partido en rodajas. Cuando hierva se extrae el limón y la canela del recipiente y se echa la nuez molida.
Rellenar las obleas con la pasta.

Empanadas de cabello de ángel
Dulce típico de Semana Santa

• 1 kg de harina
  
• ½ l de aceite
  
• ¼ l de agua templada
  
• 1 copita de aguardiente
  
• Sal
  
• Cabello de ángel
  
• 1 kg de cirigallote limpio
  
• ¾ kg de azúcar
  
• Ralladura de limón

Cocer el cirigallote y el azúcar. Incorporar la ralladura de limón. Seguir cociendo durante 2 horas a fuego lento.
Mezclar en un recipiente el aceite, el agua y la sal. Remover bien e incorporar la harina. Se vuelve a amasar. Con la masa hacer formas en círculo y rellenar con el cabello de ángel. Cerrar como una empanadilla. Cocer en el horno precalentado durante 35 minutos.

Arrope

• Calabaza
  
• Higos (frescos o secos, según se prefieran)
  
• Agua
  
• Sal

La calabaza se hacen rodajas finas y se mete en agua con cal viva durante 24 horas para que no se deshaga.
Se saca y se seca bien y se reserva.
Cocemos los higos en abundante agua.
El agua de la cocción se cuela para que no quede ninguna semilla.
Los higos escurridos se ponen de nuevo al fuego para que espesen un poco más.
Mezclamos la calabaza reservada con el líquido obtenido de la cocción de los higos.
Lo dejamos cocer hasta que espese.

Calostros

• 2 l de leche de cabra o vaca (después de parir)
  
• Azúcar
  
• Agua o leche

Vertemos la leche en una cazuela.
La rebajamos con un poco de agua o leche, al gusto.
Se pone a cocer la leche a fuego lento, sin que llegue a hervir si no se cortaría.
Cuando cueza, se añade el azúcar, al gusto también.
Hemos de remover hasta que los calostros queden finos.
Se dejan enfriar y se toman fríos.